Ein Land lernt man doch am besten Kennen, wenn man dessen Essen probiert. So vieles unterschiedliches wie möglich und nicht immer am selben Strassenimbiss oder Restaurant. Welches vietnamesisches Essen du unbedingt probieren solltest, gibts hier in meinem Vietnam Food Guide. 

Typisch vietnamesisches Essen auf deiner Vietnamreise

Ganz klar steht Essen und neues probieren im Urlaub ganz klar im Vordergrund. Manchmal bin ich ein wenig zögerlich und bin ein wenig zimperlich. Aber auch nur, wenn ich es sehe. Wenn ich mich mal wieder mit Händen und Füssen verständigen muss, um ein Essen zu bestellen, weiss ich nie was mich erwarten wird. So ging es mir mal in Malaysia in Ipoh. Da hab ich wirklich gar nicht verstanden was es gibt.

In Vietnam ist es dann doch ein wenig einfacher, wenn ich mir vietnamesisches Essen bestellt hat. Grösstenteils sprechen die Leute nämlich zumindest ein klein bisschen englisch. Ansonsten hab ich jetzt immer mein Ohne-Wörter-Buch* dabei. Einfach drauf zeigen und der Gegenüber weiss ganz genau was die Illustrationen bedeuten.

Banh Mi

Ein Überbleibsel aus der französischen Zeit. Gefühlt findest du an jeder Ecke in Vietnam einen Stand, der das belegte Baguette verkauft. Banh Mi ist meistens gefüllt mit Gemüse, Koriander und Fleisch. Es gibt das vietnamesische Essen aber auch mit Ei oder auch mit süssem, wie Sahne und Erdnüssen. Natürlich darf Sojasauce oder Fischsauce nicht fehlen.

Ich hab es zum Frühstück gegessen, es ist aber auch ein Snack für den ganzen Tag. Der Teig des Banh Mi Brotes ist sehr fluffig und dünner, als die Sandwiches bei uns. Der kleine Unterschied ist einfach das Reismehl.

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Hot Pot

In unserer abgeschiedenen Unterkunft in Ben Tre, kochte für uns die Köchin des Hauses. Dort kam ich das erste Mal in den Genuss des Hot Pot. Auch wenn es dort gar nicht so aussah – Es ist das Fondue der Vietnamesen. Und mit Fondue kenne ich mich ziemlich gut aus.

Der Grundsut ist bereits vorgekocht und man schmeisst einfach noch andere Sachen mit rein. So, wie du das von einem klassischem Fondue kennst, steht der Topf in der Mitte und alle anderen nehmen sich dann einfach was raus. Ein wirklich sehr gesellschaftliches vietnamesisches Essen. Mit meinem Freund, wurden wir von unserer Gastgeberin auf den besten Hot Pot auf Con Dao eingeladen.

Das hier kann übrigens alles mit in den Hot Pot beigefügt werden:

• Lotusblüten & -blätter
• Okra
• Pak Choi, Am Choi oder Choi Sam
• Chili
• Pilze
• Lauchzwiebel
• Koriander
• Tomate
• Tofu
• Reisnudeln
• Fleisch oder Fisch

Pho

Wenn du in Vietnam bist, solltest du unbedingt eine Pho essen. Pho Bo mit Rind oder Pho Ga mit Hühnchen. Mittlerweile gibts auch vegetarische Varianten mit Tofu. Pho ist eine Nudelsuppe und DAS Nationalgericht der Vietnamesen. Vor der Kolonialisierung hat man die vietnamesische Pho mit Wasserbüffelfleisch gegessen. Vietnamesen haben nämlich zu der Zeit gar keine Rinder gegessen. Die waren nämlich nur Nutzvieh.

Die Franzosen haben sich Gerichte mit Rind gemacht. Die „Fleischabfälle“ und Knochen wurden anschliessend von Fleischern aus Hanoi weiterverarbeitet. Ab da wurde die Pho so gegessen, wie man sie heute als vietnamesisches Essen kennt.

Ich selbst koche gern mal eine vegetarische Pho Zuhause. Am liebsten nutze ich dazu das Rezept vom Foodblog Heavenlynn Healthy. Muss aber gestehen, dass ich da gern Rindfond mit hinzu mische. Das gibt einfach einen kräftigeren Geschmack in der Suppe.

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Goi Cuon & Cha Gio

Die beiden solltest du auf jeden Fall kennen. Denn das sind Sommerrolle und Frühlingsrolle. Ganz nach vietnamesischer Art. Während die Sommerrolle nur mit einem Reisblatt umwickelt und dann gegessen wird, wird die Frühlingsrolle noch schön gebrutzelt.

Goi Cuon – die vietnamesische Sommerrolle – wird meist mit einer leckeren Erdnussbutter Sauce serviert. Manchmal sind in der Goi Cuon auch Garnelen eingewickelt, es gibt sie aber auch in vegetarischer Variante. Prall gefüllt wird die Rolle dann mit allen möglichen Gewürzen, wie Basilikum, Minze, Koriander & co. Aber auch Möhre, Gurke und Reisnudeln sind gern ins Reispapier gewickelt.

Cha Gio – die vietnamesische Frühlingsrolle – wird anders als die Sommerrolle, gebraten. Serviert wird Cha Gio mit einer süss-sauren-Sauce. In die Rolle kommen dann alle möglichen Zutaten. Oftmals wird Schweine- oder Rinderhackfleisch zum Gemüse beigemischt. Natürlich gibts die aber auch vegetarisch mit viel frischem Gemüse, wie Pilze, Möhre. Aber auch Glasnudeln und Ingwer.

Pomelo mit Pfeffer

Ganz sicher nicht nur ein vietnamesisches Essen, aber ich habe es in Vietnam das erste Mal probiert. Die Gastgeberin meiner Unterkunft in Ben Tre verwöhnte mich regelmässig mit Essen. Bei der Ankunft gab es erst einmal eine frische Kokosnuss zu trinken. Zum Mittag gab’s dann das erste mal Hot-Pot und am Nachmittag kam sie dann mit einer frisch aufgeschnittenen Pomelo um die Ecke.

Aber nicht nur so einzelne Scheiben. Da war auch noch eine Schüssel mit Pfeffer Nebendran.

„Try it“

Tatsächlich kann ich von der Kombi nicht genug bekommen. Es schmeckt wirklich ausgezeichnet und die Pomelo ist eben mega erfrischend an heissen Tagen.

Banh Khot

Auch wenn ich die kleinen Mini-Pancakes nicht gegessen habe – mein Freund liebte alle 8! Er konnte gar nicht genug von denen bekommen.

Zufällig haben wir ein kleines Schild in der Nähe des Marktes auf Con Dao entdeckt. Gekocht werden die Banh Khot in einer Art Muffinform. Die Reis-Mini-Pfannkuchen sind mit Schrimps und Lauchzwiebeln gefüllt. Frische Kräuter und eine Fischsauce zum Dippen wird dir dazu serviert.

Da ich weder Fisch noch Meerestiere esse (ich mag echt den Geschmack überhaupt nicht) kann ich dir nur die Empfehlung meines Freundes weitergeben.

Banh Xeo

Oder besser gesagt: Vietnamesischer Pfannenkuchen. Banh Xeo wird nicht wie bei uns klassisch mit Apfelmus, Zucker und/oder Nutella gegessen. In Vietnam isst man den Pfannenkuchen lieber herzhaft. Drauf kommt alles aus der frischen Gemüsekiste. Natürlich wird der Pfannkuchen in Vietnam gern mit Garnelen gegessen (aber für mich nicht!).

Weisst du, warum der Banh Xeo eigentlich so heisst?

Tatsächlich wurde der Name an das vietnamesische Essen vergeben, weil es beim reingiessen in die Pfanne eine Geräusch macht. Das klingt für die Vietnamesen eben nach „xeo“.

Die gelbe Farbe bekommt der vietnamesische Pfannkuchen durch Kurkuma. Original wird Banh Xeo mit Shrimps und Schweinefleisch gegessen. Oft gibt es den aber auch vegetarisch bzw. vegan. Denn anders als bei uns, ist im vietnamesischem Pfannkuchen kein Ei drin. Da wird nur Reismehl, Kokosmilch, Sprudelwasser oder Bier, Salz und Kurkuma zugegeben.

Banh Bao

Ganz sicher auch ein Überbleibsel aus der französischen Kolonialzeit. Das Banh Bao oder zu Deutsch: vietnamesische, gefüllte Hefeteigtasche. Auch hier wird wieder nach belieben gefüllt. Die kleinen Hefeteigklösse gibt es süss oder auch herzhaft. Ganz oft werden die mit Schweinefleisch gefüllt. Man findet aber auch immer wieder „bo“, also Rindfleisch.

Es gibt aber auch verrücktere Varianten, zB. mit Mungobohne, Taro (sieht aus wie eine Wurzel, schmeckt wie Kartoffel oder Esskastanie) oder auch einfach „Bánh bao không nhân“. Das ist dann einfach nur der Hefeklossteig ohne Füllung.

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Ca phe

Die Vietnamesen haben tatsächlich auch eine grosse Kaffeekultur. An jeder Strassenecke liest man etwas von Ca phe. Dafür nimmt man sich die Zeit und die braucht man auch. Denn aufgebrüht wird der vietnamesische Kaffee „Ca phe sua“ anders, als bei uns. Ein Glas und auf den kommt der Metallfilter. Hier ist der gemahlene Kaffee drin und wird mit heissem Wasser aufgebrüht. Dann läuft langsam und gemächlich der Kaffee durch den Filter, in das Glas.

Sobald der Ca phe sua nun durch ist, solltest du ihn auch trinken. Weil der Kaffeebrüh-Vorgang fast 5 Minuten dauert, ist er dann schon lauwarm. Der Kaffee in Vietnam ist recht stark, denn die Vietnamesen bevorzugen eine starke Röstung.

 

So bestellst du Kaffee in Vietnam heiß

Sobald du nun in deinem Vietnam Urlaub Ca phe bestellen solltest, aber einen heissen Kaffee erwartest, solltest du immer das Wort „sua“ mit anhängen. Du bekommst nämlich sonst immer die kalte Variante. Nämlich einen Eiskaffee.

Das ging mir die ersten Male immer so, dass ich das entscheidende kleine Wort „sua“ vergessen habe zu sagen und dann stand der Eiskaffee vor mir. Der Ca phe sua da wurde mir mal in Malaysia zum Verhängnis. Da hat es mir den Magen zerhauen und ich hatte die letzten Tage eine wunderbare Lebensmittelvergiftung. Auf einem 12 Stunden Flug echt nicht so geil! Hatte gehofft, dass die mich in die erste Klasse verlegen, weil es mir so richtig beschissen ging.

In Asienratgebern wird einem immer geraten von Getränken die Hände zu lassen, in denen Eiswürfel serviert werden. Das ist in Vietnam aber anders. Dort kannst du ruhig mal einen kalten Eiskaffee trinken.

Für das richtige Ca phe Erlebnis Zuhause, kannst du dir in einem asiatischen Supermarkt oder hier den Metallfilter Ca phe phin* bestellen. Dann kannst du auch mal für ein paar Minuten aus deinem stressigen Alltag aussteigen.

Kokosbonbons „Ngan Phat“

Im Mekong Delta , auf der Flussinsel Thoi Son, hat sich die kleine Bonbonfabrik versteckt. Weder grosse Maschinen, noch Roboter findest du hier. Die Ngan Phat Bonbons werden alle von Hand gemacht.

Diese Fabrik ist natürlich eine Attraktion für alle Touristen. Ob es denn auf dem Festland eine grosse Fabrik gibt, wo noch mehr von den Bonbons hergestellt werden? Ich weiss es nicht.

Auf jeden Fall sind die vielen Bonbons alle per Hand hergestellt.

Über dem heissen Ofen wird Kokosmilch mit Zucker vermengt und kräftig gerührt. Der Motor des Rührgeräts läuft und rattert den ganzen Tag. Sobald die flüssige Masse in den festen Zustand gerührt ist, wird sie dann auf ein Blech verteilt. Auf dem Blech sind schmale Rillen gestanzt. Da entsteht dann ein ewig langer, dünner Kokos-Bonbon-Streifen. Sobald der hart ist, kommt er raus und wird in immer gleiche Teile geschnitten.

Die Bonbons werden dann mit super dünnen Reisblättern umwickelt, die du dann später natürlich mitessen kannst. Der Vorteil dabei ist ganz einfach, dass deine Hände beim naschen nicht so kleben.

Das Einpacken der Bonbons geht schnell – sehr schnell. So fix kann ich mit meinem Auge gar nicht schauen. Innerhalb von 2 Sekunden, hat der Mitarbeiter das Kokos-Bonbon erst mit Reisblättern umwickelt und dann in die Folie eingepackt. Die Kokos-Bonbons gibts in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Natürlich hab ich mir auch welche gekauft.

Vietnamesisches Essen am Street Food Stand

Vietnamesisches Essen ist gesund und natürlich rollt es auch gern über die Strassen. Gemeint sind die kleinen Street Food Wagen, die in Vietnam auch gern mal per Hand geschoben werden. Manchmal sieht man auch ein Fahrrad vorn dran gespannt.

Street Food ist typisch Südostasiatisch. Vielleicht kennst du die kleinen Wägelchen schon aus Thailand oder Malaysia. Da stehen dann auch einfach mal kleine, bunte Plastikstühle oder -hocker auf dem Bürgersteig. Oder es hält plötzlich eine Frau auf ihrem Roller an, kauft 2-3 Portionen vietnamesisches Essen und rollt mit gefüllten Plastiktüten wieder davon. Auch das ist Street Food.

Tatsächlich weiss ich nicht immer, was es gibt. Ich kenne das Gemüse nicht oder weiss nicht, mit was das Essen gefüllt ist. Falls es in Englisch nicht klappt, dann schaffe ich es wenigstens mit meinem Zeigefinger zu bestellen.

Was du aber unbedingt probieren solltest sind Okras. Seit Vietnam liebe ich die. Egal ob Frittiert oder im Wok zubereitet. Essen wirst du sie auf an irgend einem Straßenrand in Vietnam.

Am besten immer da bestellen, wo auch viele Einheimische essen sind. Da schmeckt es dann immer am besten. Restaurants sind in Asien gar nicht so beliebt, weil durch die regelmässigen Stromausfälle die Kühlschränke auch manchmal ungekühlt bleiben. Da vergammelt dann das Fleisch. Glaube mir, eine Lebensmittelvergiftung im Urlaub ist echt nicht so geil.

Am Street Food Stand ist dagegen immer alles frisch.

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Welches vietnamesisches Essen hast du probiert oder möchtest es unbedingt mal probieren? Wo gibts die beste Pho in deiner Stadt? Schreib es mir in die Kommentare.